• Киевбесплатная доставка!
    да, верно  нет, изменить
  • Статус заказа
  • Личный кабинет
068 390 90 90

Съедобные грибы, их виды, польза и вред

ID:
9028
Количество прочтений:
19
Последнее обновление:


Содержание:

Для многих пора сбора грибов — приятное провождение времени на природе с нотками азарта, когда хочется найти много вкусных и красивых грибов. Особенно радуют довольно редкие, ценные виды, которые славятся неповторимым вкусом, красивым внешним видом, а порой даже считаются деликатесом. Найти такие считается большой удачей и верхом мастерства.

Чтобы охота приносила только удовольствие и ни в коем случае не вред, следует знать отличия и ориентироваться в разновидностях грибов, чтобы без труда отличить съедобные сорта от несъедобных. Грибы, которые разрешены к употреблению, делят на классы в зависимости от вкуса, насколько они полезны и хорошо усваиваются человеческим организмом.

Грибы обладают полезными свойствами так как содержат белки, углеводы, витамины и некоторые минералы. Вкус грибов нельзя сравнить с мясом птицы или рыбы, потому они так популярны и занимают особое место в кулинарии.

грибы в лесу, грибы дождевики
Смотреть фото в полном размере

Полезные вещества содержащиеся в грибах

Состав данного продукта уникален по себе и отличается от состава любого другого растения или животного.

 

  • Содержат 90% воды и только остальные 5-10% приходятся на сухое вещество.

  • 65-70% составляет белок от общего количества элементов содержащихся в грибе.

  • Содержание углеводов остается такое же, как и в других продуктах растительного происхождения.

  • Содержатся такие витамины, как А, С, витамин В, D, РР. Лучше не использовать долгую термообработку, чтобы сохранить как можно большее количество витаминов.

  • Состав говяжьей печени очень близок к составу грибов по концентрации особо ценных витаминов.

  • Из необходимых минералов в них содержатся калий, фосфор, сера, медь, хлор, магний, железо, цинк, марганец, кальций, натрий.

  • Чтобы кальций усвоился быстрее, во время приема еды грибы советуют подавать вместе со сметаной.

Составные элементы грибов, %
Название грибов Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Минеральные вещества Ккал
Белый гриб 87 5,5 0,5 3,1 3 0,9 40
Подберёзовик 88 5 0,6 2,5 3 0,9 36
Маслёнок 92 2 0,3 3,5 1,6 0,6 25
Подосиновик 88 4,6 0,8 2,2 3,5 0,9 35
Лисичка 91,4 2,6 0,4 3,8 1 0,8 30
Опёнок 90 2 0,5 4 2,7 0,8 29
Рыжик 90 3,7 0,5 4 0,8 1 36
Сыроежка 91 2,5 0,5 1,7 3,5 0,8 22

 

Конечно, по содержанию витамином и питательных минералов грибы уступают другим продуктам, но даже этих запасов хватает для того, чтобы получить 1/2 дневной нормы всех питательных и ценных для человека веществ.

Особенности грибов

  1. Грибы считаются одним из самых белковых продуктов, ведь количество белка настолько велико, что съев всего одну порцию (примерно 250 г) свежих или полпорции сушеных грибов вы восполните требуемую в день норму.

  2. Если употреблять продукт регулярно, вы значительно улучшите работу сердца и сосудистой системы и даже повысите свой иммунитет.

  3. Благодаря особым веществам содержащимся в грибах, которые способны предотвратить появление злокачественных образований в организме, их рекомендуют для профилактики раковых заболеваний.

  4. Лучше всего варить грибы 10-15 минут, чтобы содержащиеся в них полезные витамины (в частности витамин С и каротин) не успели разрушиться под воздействием высоких температур.

  5. Чтобы не нарушить работу ЖКТ избегайте есть грибы в сыром виде, даже если эта разновидность считается съедобной и абсолютно безопасной.

  6. Грибы пользуются популярностью в медицине и используются для изготовления медицинских лекарств, таких как антибиотик, антибактериальные препараты.

  7. Содержащийся в растении цинк благоприятно воздействует на углеводный обмен веществ, а потому вы можете включать их в свой рацион, если придерживаетесь диеты. При избытке в организме цинка человек испытывает «голод» по сладкому или алкоголю, что негативно сказывается на фигуре и здоровье. Зато если употреблять любимые сорта грибов, можно не только сохранить фигуру, но и насладиться вкусным, питательным блюдом.

  8. Мужчинам рекомендуется включить в рацион грибы, чтобы улучшить потенцию.

  9. Содержащиеся в продукте ферменты помогут нормализовать уровень холестерина в организме, в данном случае особенно рекомендуются к приему вешенки.

  10. Ножка гриба наиболее питательна по количеству жиров.

Пищевая ценность

Уникальная особенность грибов в том, что их химический состав сочетает в себе свойства мяса и овощей. До сих пор неизвестно принадлежит гриб к животным или растениям. Например, содержание белка и полезных аминокислот практически такое же, как и в растениях. Сушеные грибы содержат около 30% белка, стоит отметить, что в молодых особях показатель белка значительно выше, чем во взрослых. Но соотношение БЖУ (белков, жиров и углеводов) может меняться и зависит от разновидности грибов.

Грибы — достаточно тяжелый для ЖКТ продукт из-за содержащегося в них полисахарид хитина (для полного переваривания продукта человеку требуется не меньше двух часов). Он не усваивается человеком, а потому грибы требуют особой обработки и техники приготовления, чтобы расщепить клетки и сделать продукт более легким для усвоения. Свежесрезанные или купленные грибы следует мелко порезать, а сушеные лучше измельчить, после термической обработки присутствующий в грибах белок усваивается на 70%.

Легче всего усваиваются желудком шляпки, так как в них клетчатки содержится меньше всего. Ножки перевариваются тяжелее, так как в них высокое содержание фунгина, отвечающего за прочность клеток всего гриба. Стоит помнить, что кожица на шляпке накапливает в себе все вредные вещества, а потому перед употреблением и готовкой блюда ее следует удалить.

Показатель липидов относит грибы больше к животному происхождению, чем к растительному, так как содержание в 1,3-2,7% значительно выше, чем в овощах. Липиды отвечают за правильный обмен веществ, развитие тканей, а также поддерживают в норме уровень холестерина.

Содержащиеся углеводы поддерживают работу микрофлоры в кишечнике и способствуют выводу из организма холестерина и токсинов.

Группы грибов

По вкусовым характеристикам и пищевой ценности выделяют 4 группы.

  1. Первая группа включает виды, которые ценятся грибниками и просто любителями за отличный вкус, аромат, способность придать изюминку блюду. К ним относятся боровики, груздь настоящий, лисичка настоящая, рыжик сосновый и еловый. Эти представители очень вкусные и наиболее полезные.

  2. Подосиновик, маслята, груздь, дубовик, подберезовики, подгруздок, шампиньоны относятся ко второй группе. Их вкусовые качества немного ниже, чем первой группы, но они по-прежнему популярны и часто применяются в кулинарии.

  3. Некоторые сыроежки, осенние опята, волнушки, польский гриб, сморчки и моховики относятся к третьей группе. Они имеют средние вкусовые качества.

  4. К четвертой группе относятся так называемые условно съедобные виды. Это вешенки, гриб баран, горькушки, белые и черные подгруздки, сыроежки, дождевики и некоторые виды летних опят. При правильной обработке можно приготовить вполне достойное блюдо.

Вот некоторые виды грибов, которые относятся к опасным: мухомор красный, мухомор вонючий, белая поганка, паутинник горный, сатанинский гриб, зеленушка, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, панэолус, ложная лисичка.

Виды съедобных грибов

Ниже приведены наиболее популярные и всем известные съедобные грибы, которые можно встретить в наших широтах. Они обладают хорошим вкусом, питательны, способны украсить и придать блюду пикантную нотку. Кроме того, эти виды можно использовать для заготовок на зиму, сушить, мариновать или просто замораживать для дальнейшего использования.

Опенок осенний точно у всех на слуху, его сможет опознать даже маленький ребенок отправившийся с родителями на «тихую охоту». Опенок появляется в конце лета и можно найти до самой зимы. Но только в сентябре опята произрастают самими большими группами.

  • Имеет плотную структуру, выраженный грибной аромат.

  • Опята растут в виде грибов-паразитов оккупируя пни, деревья.

  • Чаще всего можно встретить в смешанных лесах, где произрастают осины, березы, сосны, дубы, вязы.

  • Диаметр шляпки 2-15 см, цвет от бежевого до светло-оранжевого, порой коричневый. В центре шляпки цвет становится более яркий. В зависимости от почвы, на которой вырос опенок, его расцветка может отличаться.

  • Ножка диаметром 2 см, высота до 10 см. Покрыта небольшими чешуйками и чуть темнее, чем шляпка.

  • Мякоть мясистая, белого цвета, обладает выраженным грибным запахом.

  • Плотная структура растения требует долгой варки продукта, если опята не доварить это может стать причиной расстройства желудка.

По вкусовым качествам нравится далеко не всем, но осенью многие любители с удовольствием собирают их для зимних закаток, кулинарии. Интересно, что в Америке опята менее популярны, чем в наших широтах и относятся к 4 группе по съедобности.

Различают опенок летний и опенок луговой. Летний можно найти уже весной и до середины осени, имеет небольшие размеры 3-6 см и карамельный цвет шляпки. Произрастает группами на гнилой древесине, поваленных деревьях.

Опенок луговой кремового цвета со светлой ножкой. Совсем миниатюрных размеров около 2-5 см. Растет колониями на открытых территориях, таких как луга, поля, пастбища, можно даже встретить в саду или огороде.

Польский гриб получил свое название за счет того, что раньше завозился из Польши. Обладает отменным вкусом, а потому относится к ценным сортам, который можно использовать в кулинарии. По внешнему виду похож на белый гриб со шляпкой диаметром 12 см. Встречается редко, преимущественно только в хвойных лесах. Произрастает в низинах, у подножия таких деревьев как бук, дуб, каштан.

Лисичка — легко узнаваемый грибок оранжевого цвета, который тяжело перепутать, но нужно быть внимательным, так как могут попадаться лжелисички, у них мякоть розовато-оранжевого цвета.

  • Имеет необычное строение шляпки по форме напоминающей воронку, края завернуты вверх.

  • Размеры шляпки 4-7 см, высота ножки до 5 см.

  • Текстура плотная, мясистая с ненавязчивым грибным ароматом.

  • После воздействия высоких температур цвет становится более тусклым, но мякоть хорошо сохраняет влагу.

  • Лисички довольно распространены в украинских лесах, предпочитая влажную местность с преобладанием мха. При сухой погоде грибы растут медленно.

Лисички очень вкусные, полезные, поэтому их с успехом сушат на зиму, маринуют, используют для ароматных супов и, конечно же, в свежем виде.

Ежовик желтый можно перепутать с лисичкой из-за внешнего вида. Очень вкусный, прост в готовке, тщательная обработка не нужна. Довольно крупных размеров, шляпка 6-15 см на толстой ножке, растет группами.

Ежовик коралловидный, наверное, один из самых оригинальных грибов, который своей формой напоминает белоснежный коралл. Не имеет особого вкуса и запаха, произрастает как паразит на деревьях и пнях, занесен в редкие экземпляры. Мякоть молодой особи белая, но по мере старения становится желтая. В сушеном виде используют, как диетическую добавку для повышения иммунитета. В свежем виде используется для блюд азиатской кузни, можно мариновать, жарить по типу вешенок.

Волнушка относится к наименее вкусным и ценным грибам, но все же ее активно собирают грибники-любители. Различают розовую и белую волнушку. Белую волнушку еще называют в народе «белянкой», она имеет чешуйки на шляпке. По вкусу — это не самый вкусный представитель, а во время готовки волнушку следует несколько раз прокипятить.

Обычно более ценными вкусовыми качествами обладает розовая волнушка. Ее характеристики:

  • Шляпка 5-12 см, ножка высотой 3-6 см.

  • В центре шляпки углубление, а края выпуклые, слегка загнутые.

  • Мякоть белая, не темнеет, при сломе или надрезе выделяет сок.

  • С возрастом гриб меняет свою окраску и может стать оранжевого цвета.

  • Цвет шляпки, как и ножки, светло-розовый с сероватым узором.

Произрастает группами в северных широтах, на лесных опушках, под березами. В Европе этот гриб считают несъедобным. В наших регионах волнушку можно солить, мариновать и делать заготовки на зиму, но только после тщательной обработки.

Трюфель — наверное, один из самых ценных грибов в мировой кулинарии за счет своих уникальных вкусовых качеств. Имеет необычную неровную форму, похожую на клубень картофеля, которая выделяет его на фоне других видов.

  • Имеет небольшие размеры 3-8 см, но может доходить до 12 см в диаметре.

  • Плодовое тело черного цвета с неоднородными бугорками не имеет ножку и шляпку.

  • Внутри трюфель белого или бурого цвета, мякоть сочная с прожилками.

  • Вкус трюфеля, как и запах, довольно специфический. Многих трюфель может оттолкнуть, а для кого-то это показатель экзотичности.

В отличие от своих собратьев произрастает не на поверхности, а на глубине более 1 м, а потому в некоторых регионах устраивают настоящую охоту, чтобы добыть этот ценный экземпляр. Трюфели ищут специально обученные свиньи или собаки, которые могут учуять запах даже на такой глубине. На сегодняшний день урожай трюфеля все больше сокращается и скоро этот вид станет очень редким.

Головач сложно спутать с каким-либо другим грибом, так как круглая головка на толстой ножке уникальна в своем произведении. Еще его называют дождевик, потому что вырастает сразу после дождя.

  • Относится к семейству шампиньонов.

  • Растение срезают еще молодым, так как стареющая особь становится жесткой.

  • Цвет белый с коричневыми чешуйками, диаметр шляпки всего 2-5 см. Встречаются гиганты размером 20-40 см.

  • Шляпка гладкая или чуть шероховатая.

  • Мякоть белая, рыхлая внутри.

  • Можно встретить в смешанных, хвойных лесах с начала лета до конца осени.

  • Особенность головача в том, что при варке он становится как плавленный сыр, за это очень популярен среди гурманов.

Козляк или решетник хорошо всем известный гриб, который многим знаком своей губчатой пористой шляпкой. Из рода маслят, а потому вкусный и популярный в народной кухне продукт. Диаметр шляпки около 10 см, снизу блестящая, губчатая, немного клейкая текстура. Цвет светло-коричневый.

Шиитаке — японский представитель, который в последнее время набирает популярность в регионах Украины и России благодаря восточной кухне. По своей популярности может сравниться даже с трюфелем.

  • Имеет ярко выраженный темно-коричневый цвет с чуть более светлой ножкой.

  • Шляпка крупная, в форме полусферы, 20-30 см в диаметре, но по вкусу ценятся представители мелких размеров.

  • Текстура мягкая, приятная, чуть ворсистая. Пластинки светлые, но при надавливании темнеют.

  • Мякоть мясистая, сочная, с ярко выраженным грибным ароматом, который может перебить другие ингредиенты в блюде.

  • Активно культивируется во многих странах для продажи как в магазины, так и в рестораны, самостоятельно в наших широтах не произрастает.

  • Кроме кулинарии пользуется популярностью в восточной народной медицине, как средство от злокачественных опухолей.

Дубовик или поддубник произрастает, как несложно догадаться, в дубовых лесах, но встречается в смешанных и хвойных. Относится к роду Боровиков и к 4 группе классификации, поэтому следует ответственно подойти к процессу его приготовления, чтобы не спровоцировать проблем с желудком. Чаще всего дубовик сушат или маринуют.

  • Шляпка куполовидная 5-20 см в диаметре, коричневого, порой бурого цвета с шероховатой поверхностью.

  • Ножка до 15 см желтого или оранжевого цвета.

  • Мякоть без запаха, внутри плотная и мясистая.

  • Самое удачное время для сбора урожая — месяц август, после дождя.

Синяк — необычный, уникальный в своем роде представитель, который в разрезе становится ярко-синего цвета, откуда и пошло название. При этом совершенно съедобный, но занесен в Красную книгу. Цвет бежевый, шляпка выпуклая, ножка толстая, мякоть рыхлая. Растет по одному в хвойниках и дубравах, предпочитая песчаную почву.

Еще одна разновидность цветных грибов — рядовка серая и рядовка лиловая. С ярким вкусом, но относится к условно съедобным, поэтому требует тщательной термообработки. А вот рядовка лиловая вполне съедобна, имеет сладковатый вкус без характерного грибного привкуса. Эти две разновидности получили свое название головки серо-фиолетового цвета и лиловой ножки. Диаметр шляпки до 12-15 см, текстура плотная, мясистая. Растут с лета по осень.

Зонтик пестрый выглядит как ядовитый, но это вполне съедобный и очень питательный гриб из семейства шампиньонных. Отличить от мухомора его могут только грибники со стажем. В начале роста шляпка яйцевидной формы, со временем раскрывается, как зонтик и может достигнуть колоссальных размеров — 50 см! Растёт рядом с дубами и соснами на лесной опушке, вдоль тропинок.

Шампиньоны — самые распространенные грибы Украины, потому их легко найти не столько в лесу, как на прилавке в магазине.

  • Пухленький белоснежный грибочек с полу шаровидной шляпкой, которая намного больше самой ножки.

  • Лесной шампиньон коричневого цвета, ножка белая с юбочкой.

  • Размер 8-15 см, но бывает шампиньоны вырастают до гигантских размеров до 20 см.

  • Мякоть белая, но если надломить или сделать надрез, то слегка краснеет.

  • Шампиньоны можно встретить по одному даже в обычном саду или парке, но чаще всего культивируются на продажу.

Гриб-баран, танцующий гриб — это все о грифоле курчавой. Очень необычный внешне, состоит из множества тонких, плоских, изогнутых шляпок. Порой довольно сложно обнаружить, так как по цвету сливается с цветом коры дерева. Растёт в широколиственных лесах у основания клёна, дуба, вызывая у своего хозяина в дальнейшем белую гниль. Грифолу можно использовать в супах, сушить, жарить и даже мариновать, как вешенки.

Груздь — крупный вид размером 5-20 см.

  • Шляпка, как у лисичек с воронкой в центре и закругленными краями.

  • Цвет белый, молочный, со слегка скользкой поверхностью.

  • Ножка толстая 5 см в диаметре, высота около 8 см.

  • Мякоть белая, плотная, с неожиданно фруктовыми нотками. Старый гриб становится желтого цвета.

  • Если у нас и в Европе этот гриб употребляется в пищу, то в Америке он относится к несъедобным и интереса не вызывает.

Вешенка — распространенные грибы в Украине, произрастающие колониями на стволах деревьях, пнях. Так же легко найти в магазинах рядом с шампиньонами. Выбирает старые или больные деревья, размножая свои колонии на дубах, осинах или березах. В одной колонии может быть одновременно до 40 особей.

  • Шляпка плоская, края волнистые, слегка покрыта слизью. Диаметр 5-30 см.

  • Цвет буро-серый, порой слегка желтоватый.

  • Ножка высотой 5 см, тонка и короткая, в еду не употребляется. Под обилием шляпок ножку порой совсем не видно.

  • Мякоть сочная, волокнистая с приятным сладковатым привкусом.

  • С возрастом вешенки становятся жесткими, поэтому ценятся молодые особи (как правило, размером не больше 10 см). В кулинарии используются только шляпки, так как ножка жесткая и невкусная.

  • Время сбора — начало осени.

Моховик — губчатый гриб, его можно спутать с подберезовиками или белыми грибами, но в еду чаще всего употребляется зеленый моховик.

  • Они довольно крупные, шляпка до 15 см, а ножка высотой до 10 см.

  • Шляпка выпуклая, слегка ворсистая, на ощупь как замшевая ткань. Цвет матовый оливковый, но мякоть белого цвета.

  • Ножка коричневая.

  • Моховик можно встретить возле деревьев с мхом, отсюда и пошло его название, но также растет около хвои, липы, бука.

  • Употребляется сразу после сбора, так как через некоторое время имеет свойство чернеть. Поэтому не совсем подходит для запасов на зиму.

Маслята — самые активно-собираемые съедобные грибы Украины обитающие в лиственных лесах. Различают белые, желтые, болотные маслята.

  • Шляпка выпуклая рыжего цвета с глянцевым блеском.

  • Размер шляпки до 15 см, высота ножки до 12 см. Юбочка под шляпкой — признак, что гриб съедобный.

  • Мякоть желтая, чуть темнее к краям. Текстура мягкая, сочная.

  • Маслята — обязательный атрибут зимних заготовок в украинских селениях. Они отлично сохраняют свой вкус в маринованном виде, придают блюду грибной аромат во время жарки, так же очень вкусный суп с молодыми опятами.

  • Обитают практически в любом лесу, можно встретить на опушках и полянах.

Подберезовик или просто березовик еще один губчатый представитель. Очень вкусный, с характерным грибным ароматом. Его особенности:

  • Шляпка выпуклая, бугристая, цвет коричневый с темным центром. Диаметр до 15 см.

  • Ножка к основанию шляпки сужается, покрыта чешуйками.

  • Мякоть белая, что отличает подберезовик от несъедобного экземпляра. У ядовитого мякоть на срезе темнеет.

  • Обитает возле берез, в тенистых уголках.

  • Выходить на охоту за подберезовиком можно уже с середины июля.

  • Вкусовую ценность представляют молодые подберезовики, которым не больше недели.

Сыроежка — бывает серого, ярко-красного цвета, но должна пугать вас своей расцветкой, ее вполне можно употреблять в пищу. Шляпка изогнутая, у молодых особей более округлая. Ножка плотная, мясистая, белого цвета. Мякоть волокнистая.

Подосиновик — ценится за свой грибной вкус и экологические качества.

  • Встречаются довольно крупные экземпляры до 25 см в диаметре.

  • Текстура чуть бархатистая, шляпка выпуклая, ярко-оранжевого цвета.

  • Ножка толстая, расширяется у основания, цвет белый с темными чешуйками.

  • Внутри подосиновик белый, сочный, мякоть мясистая.

  • Выбирает влажные места в притененных уголках леса. Подосиновик вкуснее всего, конечно же, есть свежим или засушить, чтобы потом использовать в блюдах зимой.

Полубелый гриб или желтый боровик еще один часто встречаемый в Западной Украине вид.

  • Молодые особи от 5 см, но можно найти невероятно крупные до 25 см.

  • У молодого гриба шляпка выпуклая, по мере старения становится более плоская. Текстура сухая, цвет светло-коричневый.

  • Ножка толстая, грязно-желтого цвета.

  • Мякоть на вкус слегка сладковатая, запах напоминает йод. Избавиться от запаха йода можно отварив боровик в воде, после чего можно использовать в кулинарии.

Мокруха еловая или второе название слизняк из-за обильно покрывающей тело слизи. Небольших размеров до 13 см, с крепкой, мясистой текстурой. Шляпка серо-коричневая, ножка белая. Обитает во многих лесах среди мха и вереска.

Рыжик — осенние грибы Украины. Название обусловлено ярким рыжим цветом. Появляется в лесах с конца августа. Особенности данного вида:

  • Выпуклая шляпка 4-12 см. На ощупь немного липкая.

  • Ножка рыжая, цилиндрическая, до 6 см. У старых особей становится полой и меняет свой цвет.

  • Произрастает группами в траве или во мху.

  • Имеют неповторимый вкус, а потому их охотно используют в кулинарии.

  • Мякоть белая, но при срезе становится зеленой.

Цезарский гриб или Мухомор Цезаря является съедобным, хотя из-за схожей внешности можно спутать с ядовитым мухомором. Упитанный гриб округлой формы, размер до 12 см. Цвет ярко-оранжевый, словно вылупляется из белого яйца. Обитает группами поблизости с дубами, буками на песчаной почве.

Паутинник съедобный или Толстушка представитель средних размеров от 5 до 12 см, ценен за свой вкус и невероятно вкусный запах. Форма круглая, выпуклая. С удовольствием растет поблизости с лишайниками и мшистыми борами.

Боровик королевский — очень харизматичный, толстый грибочек с толстой ножкой и крупной шляпкой. Ценится за свой вкус и радует размерами при сборе.

  • Диаметр шляпки и высота ножки достигают около 15 см.

  • Шляпка округлая, мякоть губчатая, плотная, желтая с приятным ароматом.

  • Цвет коричневый с красным оттенком, порой бурый с розовинкой.

  • Сезон середина лета — начало осени.

Говорушка — гриб из 4 группы, можно употреблять в пищу, но не ценится своими вкусовыми качествами. Произрастает семьями или по одиночке.

  • Шляпка крупная 20-25 см воронкообразная. Текстура гладкая и сухая. Цвет светло-коричневый или серый.

  • Мякоть хрупкая, легко ломается, мясистая. Вкус говорушки мучнистый, чуть кисловатый, перед употреблением ее следует тщательно проварить.

  • Ножка тонкая, высотой до 15 см, не представляет вкусовой ценности.

  • Можно встретить в саду, на опушках, вдоль дороги или в лесах с хвоей.

Белый гриб — очень ценен и славится отличным вкусом.

  • Особи крупных размеров до 20-30 см диаметром. Но также можно найти маленькие от 5 см.

  • Шляпка бежевая или светло-коричневая.

  • Ножка толстая, крупная, высотой 5-15 см, белого цвета, у основания расширяется.

  • Мякоть с насыщенным грибным вкусом, поэтому данный вид не имеет себе равных в кулинарии.

  • Обитает во многих лесах под крупными деревьями или возле мха, лишайника.

Как определить съедобный гриб или нет

Сбор осенних даров, или как еще говорят «тихая охота», достаточно медитативный процесс. Но чтобы он не обернулся разочарованием, а порой и трагедией, следует разбираться в тонкостях как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Белый гриб нередко принимают за желчный ядовитый. У первого ножка светлая, у желчного же на ножке темная сеточка. Установить съедобность вида помогает если срезать шляпку. У съедобного срез остается такого же цвета, у ядовитого розовеет.

У настоящих лисичек окрас ровный, светло-желтый, ложные ярче, почти оранжевые. У лжелисичек из шляпки выделяется белый сок, у съедобных мякоть остается ровного желтого цвета. Также отличие в самих шляпках, если у настоящих лисичек они слегка закругленные, то у ложных очень ровные.

Настоящие маслята покрыты масляной пленочкой, ложные — абсолютно сухие, при надломе мякоть поменяет цвет. По масляной шляпке можно отличить белый груздь от скрипицы. У груздя она влажная, у скрипицы — сухая.

Главным признаком настоящего опенка является юбочка на ножке, у несъедобных она отсутствует. У опят есть маленькие чешуйки на шляпке, у ложных она абсолютно гладкая.

Как отличить ложный моховик от настоящего, ведь существует большое разнообразие его подвидов. Обратите внимание на шляпку, ее размер не бывает больше 10 см, длина ножки тоже около 10 см. Настоящий моховик не меняет своего оливкового цвета, а ядовитый становится красным. Моховики обитают только возле мха.

Опасность представляет белая поганка, которую можно перепутать с обычной сыроежкой. Сразу осмотрите ножку, у настоящего гриба в ней должна быть дырочка, а у несъедобного на ней есть маленькое колечко.

Съедобный дождевик грушевидной формы и белого, бежевого цвета. Ложный серого или коричневого цвета с круглым приплюснутым тельцем.

Вред грибов

Несмотря на то, что они имеют все необходимые для нашего организма компоненты, они могут стать причиной риска для здоровья. Содержание хитина делает их тяжелыми для усвоения. Чтобы переварить, организму необходимо большое количество ферментов, по этим причинам их запрещают давать детям и людям пожилого возраста. Так же продукт не рекомендуется людям с проблемой ЖКТ.

Рекомендуется не покупать грибы у малознакомых людей, где вы не можете быть уверены в качестве продукта и правильных условиях сбора. Грибы, растущие возле трасс, предприятий, могут содержать в себе невероятно высокое количество ядовитых веществ за счет того, что они впитывают в себе все соединения из окружающей природы. Правильнее самостоятельно искать грибы в экологичных местах, соседнем лесу, если вы хорошо ориентируетесь в разнообразии грибов и отличаете съедобные от несъедобных.

Не рекомендуется есть грибы на ночь, ведь на их усвоение требуется не менее 2,5 часов. Чтобы не случилось вздутие живота, не смешивайте их со свежими овощами.

Что делать при отравлении грибами:

  1. Немедленно обратитесь к врачу и только потом приступайте к дополнительным мерам.

  2. До приезда врача обильно поите больного крепким холодным чаем.

  3. Чтобы прочистить желудок у пострадавшего можно вызвать рвоту. Это может облегчить состояние.

  4. Слабительное так же может помочь пострадавшему.

  5. Используйте активированный уголь.

  6. Чтобы легче было установить диагноз в больнице, сохраните грибы для экспертизы.

В заключение скажем, что грибы — ценный источник белка и углеводов, они разнообразят ваш рацион и сделают его более интересным и питательным. Но стоит быть внимательным уже на этапе отбора продукта, чтобы не стать жертвой отравления. Засушенные грибы более калорийны, это стоит учитывать тем, кто придерживается диеты и считает калории. Если же разбираться в различиях и особенностях грибов, то вы всегда можете с пользой и удовольствием провести время на природе, высматривая и собирая любимые экземпляры для заготовок на зиму.

 

 


Недавние публикации

Фацелия: особенности, применение, полезные свойства растения
Плектрантус — цветок, который дарит уют и гармонию
Дата публикации:
Автор:
UFL
Поделись с друзьями:
Хотите еженедельно получать от нас анонсы статей и новостей? Подписывайтесь на рассылку :)