Маслята: их виды, особенности и как отличить ложные маслята от настоящих

Материал подготовлен компанией UFL - цветы и букеты по Украине.

Маслята приобрели свое название из-за характерного масляного блеска и чуть липкой кожицы на шляпке, отчего складывается впечатление, будто гриб смазан маслом. Масленок — из рода трубчатых, славится высоким вкусом, ароматным запахом и непревзойденными свойствами для кулинарных блюд.

К сожалению, в природе встречается множество лжемаслят, которые требуют внимательного подхода при сборе и изучении разновидностей этого семейства.

Виды маслят

Все подвиды маслят мало чем отличаются друг от друга, а потому имеют похожее внешнее описание и признаки. Зная основные качества и характерные особенности каждого вида, вы сможете отличить маслята ложные от съедобных.

Серый масленок с крупной шляпкой диаметром около 8 см. Цвет шляпки варьируется от оливкового до бурого, скользкая на ощупь, с мелкими чешуйками, которые легко счищаются при обработке. Отличительное свойство вида — при надрезе его мякоть становится синей, имеет приятный грибной запах. Ножка грязно-желтая, около 10 см, есть кольцо (остатки велюма). Серый масленок считается условно-съедобным, поэтому лучшего употреблять в маринованном виде.

Масленок белый — довольно редкий, растет как в одиночестве, так и в окружении родственников. Шляпка округлая, скользкая и чуть липкая, цвет белый, диаметр 5-12 см. Мякоть белая или с небольшой краснинкой. Ножка длинная, слегка изогнутая у основания, без кольца. Молодые маслята самые сочные и вкусные. Есть масленок белый лучше сразу же (иначе быстро испортится) или предусмотрительно сделать заготовку.

Масленок обыкновенный или еще одно название «осенний» можно встретить в хвойных посадках или под дубами и березами. Произрастают группами и хорошо прячутся среди осенней листвы, что делает их нахождение довольно сложным процессом. Тем слаще удача, когда удается отыскать целую поляну этих маленьких ароматных грибов. Они хорошо отличаются коричневой округлой шляпкой 4-12 см, которая становится более плоской, когда гриб стареет. За вкус ценятся как раз молодые особи. Мякоть белоснежная, мясистая, с выраженным запахом гриба.

Зернистый масленок очень вкусный, если собран летом. Растет группами под соснами и елями. Шляпка до 10 см, у молодых маслят она рыжая, потом меняется цвет на желтый или бурый. Ножка длинная, около 8 см, желтого оттенка с бурыми крапинками, без характерного колечка. Масленок зернистый славится вкусной плодовой частью и ореховым ароматом.

Козляк легко узнать по яркому окрасу, но рыжие шляпки хорошо маскируются среди осенней листвы. Произрастают группами. Шляпка козляка сухая, что отличает его от других подвидов маслят. Еще одно отличительное свойство гриба — во время варки он меняет свой цвет на фиолетовый. При обработке кожура снимается плохо. Вкус гриба с легкой кислинкой.

Масленок Болотный произрастает на заболоченных участках в смешанных, хвойных, а так же лиственных лесах. Поэтому встречается довольно часто. Этот подвид растет группами, диаметр шляпки 7 см. Мякоть мясистая, шляпка покрыта слизью. Масленок имеет выраженный запах гриба, потому с удовольствием применяется в блюдах, а так же славится своими питательными и вкусовыми качествами.

Масленок кедровый, судя по названию, предпочитает кедровые деревья и гнездится среди мха. Шляпка крупная плотная, около 10-15 см. Цвет гриба желтый, бывает насыщенного или тусклого оттенка. Ножка плотная, ровная и длинная. При разрезе мякоть кедрового масленка становится оранжевого цвета. Из-за того, что поры масленка выделяют белесую влагу, его еще называют «плачущим». При высыхании она придает грибу бурые крапинки. Мякоть ароматная, рыхлая, отлично подходит для кулинарных блюд. Собирать этот вид грибов можно не только осенью, но и летом.

Сорт Беллини — маленький гриб с большой шляпкой на короткой ножке. Вид произрастает на песчаных участках сосновых лесов. Можно встретить группу или в одиночку. Шляпка крупная около 13 см, скользкая на ощупь, плохо очищается от пленки. Мякоть мясистая, с приятным ароматом и вкусом. Ножка гриба толстая, короткая, без кольца.

Лиственничные маслята хорошо выделяются своей ярко-оранжевой расцветкой. Конусообразная шляпка глянцевая, гладкая, в ширину 5-10 см. Старея становится плоской. Ножка плотная, зернистая, до 8 см в высоту, имеет бархатное кольцо. Плодовое тело отличается фруктовыми нотками, мясистое, плотное и невероятно вкусное. Лиственничные маслята коренятся возле лиственницы, но бывает растут далеко от дерева.

Масленок сибирский встречается в северных широтах России. Высота гриба до 8 см, шляпка около 10 см. Сперва гриб светлого оттенка, но старея темнеет и обзаводится коричневыми пятнами. Гриб масленок выделяет белые капельки влаги, которые при высыхании придают грибу бурый оттенок. При влажной погоде пленочка на шляпке становится скользкая и хорошо очищается при обработке.

Масленок Опоясанный так называется из-за ярко-желтого пояса под шляпкой вокруг коричневой ножки. Шляпка круглая, каштанового цвета, около 10 см. Плодовое тело плотное, цвет светло-желтый. Растут группками и благодаря оригинальной внешности его легко отличить от других видов маслят.

Масленок Тридентский (другое название рыже-красный) встречается довольно редко. Шляпка округлая, чешуйчатая, покрыта тонкой скользкой пленкой. Молодые грибочки около 5 см в ширину, старые могут вырасти до 15 см. Цвет масленка ярко-рыжий. Ножка цилиндрическая, прямая, высотой до 11 см. Срезав мякоть она покраснеет.

Масленок желтоватый относится к группе условно-съедобных, так как при неправильной технологии обработки может стать причиной диареи. При обработке обязательно необходимо снять пленку на шляпке. Головка гриба конусообразная, 3-6 см в ширину. Ножка у молодых представителей с белым кольцом, у старых оно становится сиреневого цвета. Произрастает на песчаной местности.

Внешняя особенность масленка примечательного — в шляпке, которая словно растрескалась. На самом деле это крупные чешуйки клейкие на ощупь. Кожица при обработке легко счищается. Ножка тонка и длинная до 12 см, шляпка крупная около 15 см. Кольцо делит ее на два цвета: сверху ножка белая, снизу коричневая с крапинками. Мякоть сперва желтоватого цвета, но после среза розовеет и становится темнее.

Виды несъедобных маслят

Ложные маслята сперва можно принять за настоящие, но при детальном рассмотрении выглядят неаппетитно, это дает нам сигнал не брать их. Чтобы «тихая охота», как еще называют сбор грибов, не закончилась печально, и вы не принесли домой полную корзину несъедобных маслят, рассмотрим наиболее популярные и часто встречаемые лжемаслята.

Ложные маслята моховики или перечный гриб небольшого размера всего 3-5 см и высотой около 6 см. Окрас светло-коричневый, мякоть внутри желтая, на срезе становится красной. Отличительные черты — тонкая ножка без характерного кольца, а если заглянуть под шляпку, то видны красные пластинки красного цвета, в то время как у съедобных они желтые. Еще одно отличительное свойство — жгучий, словно острый перец, вкус. Откуда и произошло второе название. Растут одиночками или целыми группками.

Несмотря на то, что вид относится скорее к несъедобным, иногда его используют в различных кухнях мира, чтобы придать блюду пикантность (за счет остроты) и оригинальный аромат. Горечь можно убрать, если применить длительную термическую обработку.

Желто-бурый есть запрещено. Он так же попадается в хвойных лесах, произрастая преимущественно на заболоченных участках. Вид с крупной шляпкой около 15 см грязно-желтого цвета, ножка толстая, ровная, чуть светлее, чем шляпка. Кольцо на ножке отсутствует. Если срезать мякоть гриба, то на срезе она станет синего цвета.

Сибирский масленок относится к опасным видам и есть его категорически нельзя, так как приводит к серьезному отправлению. Растут группами в сосновых лесах. Шляпка бежевая выпуклой формы, но у стареющих особей на ней появляются красные пятнышки. Съедобная часть плотная, желтая по цвету, без особого запаха, после среза становится сине-коричневой. У лжемасленка на ножке будут крапинки, у настоящего их нет.

Мокруха еловая — масленок ложный, который хорошо маскируется под настоящий. Он так же растет среди елей и сосен. У молодых особей шляпка сперва светлая, а потом становится темной, небольшая в диаметре, слизкая на ощупь, особенно после дождя. Ножка маленькая, белоснежная, с бархатной юбочкой. Если посмотреть под шляпку мокрухи еловой, то вы увидите четкие пластинки, которые у съедобного гриба не так выражены.

Как отличить ложные маслята от настоящих

Обе категории грибов начинают появляться уже с середины весны. Но самое лучшее время для сбора грибов считается август-сентябрь. В октябре можно найти маслята, которые уже перезрели или их пропустили предыдущие «охотники». Обычно их вид менее привлекательный, а шляпка слишком большая и менее вкусная.

Несмотря на то, что несъедобный гриб имеет некоторые отличия, большое разнообразие подвидов маслят может запутать даже опытного грибника. И там, где у съедобного масленка нет колечка на ножке, может стать неверным отличием, если вы обнаружите его у лжегриба.

1. Съедобные грибы выбирают более солнечные участки леса, хорошо освещенные опушки, открытые полянки, встречаются вдоль тропок.

2. У масленка шляпка плоская или выпуклая, слизкая, словно покрыта маслом. При обработке кожура на ней легко счищается.

3. Маслята грибы имеют светлую плодовую часть, которая после среза должна посинеть или стать красного оттенка.

4. Ножка ровная с гладкой поверхностностью, иногда зернистая. Кольцо может быть, но не у всех разновидностей. Оно образуется после разрыва покрывала, когда гриб вырастает.

5. Споры светло-желтые или темно-желтые.

6. Под шляпкой пластинки у хорошего гриба похожи на губку. У несъедобных хорошо просматриваются белые трубчатые пластинки (например, у мокрухи еловой).

7. Если заглянуть под низ шляпки, то у съедобных она покрыта пленкой белого цвета, которая по мере роста особи отрывается и становится своеобразной юбочкой (кольцом).

8. Настоящие имеют плотную, мясистую текстуру, в то время как у ложных она более рыхлая и легко крошится.

9. Как бы несъедобные грибы не пытались замаскироваться под настоящие, внешний их вид все же неаппетитный, а шляпка, которая привлекает внимание в первую очередь, отдает фиолетовым оттенком.

10. Запах — еще одно отличие лжемаслят. Он совершенно негрибной и даже неприятный.

11. Если на ножке присутствует кольцо светло-сиреневого цвета и его легко отломать — гриб есть нельзя.

12. Еще одним отличием могли бы стать пятнышки на шляпке, но у некоторых съедобных видов они так же имеются. Поэтому лучше собирать молодые маслята, с абсолютно ровной и гладкой поверхностью.

Если же вам в корзину все таки попался несъедобный вид, следует знать характерные признаки отравления.

Первые признаки отравления

Важно помнить, что любые грибы — это тяжелая пища, которая тяжело усваивается, а потому не советуют их давать детям, беременным или в период лактации.

К счастью, отравление лжемаслятами не смертельно, если все же сомневаетесь в съедобности гриба, лучше пройти мимо. Кроме того, известно, что грибы впитывают в себя все из окружающей их природы. Собирать грибы вдоль дорог, где ездит транспорт, категорично запрещено. В данном случае даже длительная варка не сможет вывести токсины и тяжелые металлы содержащиеся в грибе.

Отравление грибами можно распознать по следующим показателям уже через пару часов после приема:

• ухудшение общего состояния;

• появление слабости, дискомфорта;

• головокружение;

• появляется тошнота, которая нередко сопровождается рвотой;

• появляются резкие боли в животе

При одном из этих признаков, немедленно обратитесь к врачу для оказания медицинской помощи. Ожидая врача, в это время дома постарайтесь облегчить состояние пострадавшего.

Правила оказания первой помощи при отравлении

1. Обильное питье. Спровоцируйте приступ рвоты, промыв желудок большим количество воды с раствором марганцовки.

2. Адсорбент, в виде активированного угля, ускорит выведение токсинов из организма, облегчив работу органов.

3. Крепко заваренный черный чай, обязательно с сахаром, хорошо снижает уровень тошноты. Можно воспользоваться обычной газированной водой.

Как готовить маслята

Маслята ценятся не только за нежный вкус, но и за приятный аромат. Этот продукт хорош в любом в виде, будь то жарка, варка, заготовка на зиму в виде маринованных или сушеных грибов. Но при неправильно проведенной обработке продукт может потерять не только свои внешние качества, но и вкусовые.

Поэтому рекомендуется:

• Обрабатывать свежие грибы сразу же, как только вы вернулись из леса, так как в них содержатся личинки паразитов, которые могут быстро испортить гриб.

• Рекомендуется удалить пленку со шляпки, если она легко удаляется. В противном случае ее можно повредить и испортить вид продукта.

• Уберите червивые, подозрительные грибы и срежьте кончик ножки. Маленькие маслята в чистке не нуждаются.

• Очищенные грибы залить холодной водой, убрать весь лесной сор и тщательно промыть. После чего воду сразу слить, чтобы они не стали водянистыми набрав слишком много влаги.

• После этого можно приступать к приготовлению свежего блюда с использованием грибов или сделать заготовку на зиму.

Сколько нужно варить грибы маслята? Время варки зависит от дальнейшего использования продукта. После того как вода закипела маслята грибы варятся 10-30 минут. Если вы будете использовать их для супа или собираетесь заморозить, то поварить грибы нужно примерно 20 минут. Перед маринованием чуть дольше — 30 минут. Перед жаркой грибы проваривают всего 10-15 минут. Если вы достали из морозилки уже обработанные грибы, то еще раз их проваривать не нужно.

Чтобы сварить маслята, сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену. Добавьте соль из расчета 1 ч.л. соли на 1 л воды. Если добавить немного лимонной кислоты, грибы не потемнеют. Как только вода начнет кипеть, уменьшите огонь и варите по времени столько, сколько требуется.

Надеемся, что ваша охота за вкусными маслятами будет удачной и безопасной, применяя прочитанную в этой статье информацию.